お腹も心も満たされる　ほっかほかの郷土汁

山形の郷土の秋味を

この冬も

【山形県】道の駅 むらやま

里芋のねっとり感がたまらない村山っ子のソウルフード

　山形の郷土の味のひとつである芋煮。県内でも地域によって作り方が異なるが、村山地方のものは、牛肉に甘めの醤油味の“ザ・山形”な味わいのもので、地元っ子のソウルフードとして食されている。

　当駅のカフェ・Michi Caféでは、割烹で修業した加藤崇さんが調理主任に就任した６年前から、芋煮の提供を始めた。加藤さんは「山形の名物を気軽に召し上がっていただきたくて、メニューに加えました」と話す。芋煮に入れるのは、ねっとりした村山産の里芋に牛肉、ごぼう、こんにゃく、しめじ、ねぎ。素材から出る甘みを活かし、丁寧にあく取りをするのが、おいしさの秘訣だという。通常は秋だけの提供だが、［michi‐co］掲載記念として特別に１月末までの提供が決まったそうなので、ぜひ味わってほしい。

　また、芋煮の評判のよさを受け、当駅と地元・村山産業高校の生徒が、村山産の里芋を使ったお土産用芋煮「いも煮国」を共同開発。その第二弾として「芋煮コロッケ」も誕生した。これまた絶品のファストフードとなっているので、お試しあれ。

自慢の長芋を使った

すいとん

【青森県】道の駅 しちのへ

鶏肉や野菜がた〜っぷり　だしでいただく故郷の味

　道の駅で、土地に伝わる郷土の味に出合えたら、食べずに帰るなんてもったいない。レストラン絵馬では、あん入りの餅をだしでいただく「けいらん」や、馬産地ならではの一品も提供しているが、寒い季節にハフハフしながら食べたくなるのは、これ！   「長芋すいとん定食」だ。

　当駅のすいとんは、鶏からだしを取った醤油味。小麦粉に長芋を合わせて生地を作り、にんじん、はくさい、ごぼうなど地物野菜と鶏肉をどっさり入れた具だくさんの汁と合わせていただく。料理長の福村幸広さんは「長芋の産地だから普段から食卓にのぼる母親の味。当駅ではすった長芋で作りますが、茹でた長芋を混ぜる人もいます」と話す。　道の駅で提供し始めた当初は、すいとんだねを引きちぎって入れたり、小麦粉と長芋を同量にしたりと試行錯誤を繰り返し、やっと今の味に落ち着いたのだという。長芋のぷつぷつした食感を残す、とろんとろんの舌触り。具材の味わいがじんわり溶け出した旨みたっぷりの汁とよ〜く絡み、どこか懐かしい味わいに心も体も温まる。

おもてなしから生まれた

郷土の味

【岩手県】道の駅 白樺の里やまがた

味の決め手はだしとクルミと黒砂糖入りのまめぶ

 「まめぶ」は、岩手県久慈市山形町に伝わる郷土料理。テレビドラマに登場したことで有名になったが、道の駅白樺の里やまがたの柳久保チエ子さんによると、「山形町以外の人はあまり作らない、この地区特有の料理だった」という。

　まめぶは、たくさんの具が入った醤油味の汁物に、クルミと黒砂糖を小麦粉の生地で包んだ団子〝まめぶ〟を入れたもの。地区や家によって黒砂糖の量が異なったり、汁にとろみをつけたりの違いがあるという。

　道の駅で提供しているまめぶは、煮干しと昆布でだしをとり、ごぼうやぶなしめじなど７種類の食材を入れ、まめぶを加えたもの。しょっぱさと甘さが口の中で渾然一体となり、またクルミの食感がアクセントとなっておいしい。

　小さなまめぶを１個ずつつくるのは大変だ。柳久保さんは、「確かに手間はかかりますね。だから、昔はおもてなしの料理だったのです」という。このまめぶのうみだすしょっぱくて甘い味は、普通では想像できないかもしれない。百聞は一見に如かずではないが、まずは道の駅でお試しを。

【福島県】道の駅 安達

祝い事や祭りに欠かせない野菜たっぷりのざくざく汁

　福島県二本松市に伝わる郷土料理・ざくざく汁。冠婚葬祭で供されることが多く、毎年10月に開催される「二本松の祭り」期間中は、各家庭でざくざく汁をつくるそうだ。だしも材料も家庭ごとに異なるが、当駅のざくざく汁には、大根、人参、ごぼう、里芋などの野菜と、鶏肉、こんにゃく、生揚げなどが入る。すべての材料を“ざくざく”角切りにして煮込み、野菜と鶏肉などから旨みが出た汁に、醤油で味付けして出来上がり。具だくさんで栄養豊富な汁物なので、おにぎりを合わせるだけで、立派な食事になる。

【秋田県】道の駅 みねはま

米、野菜、比内地鶏　特産品といただくだまこもち

　ご飯をつぶして丸めただまこもちを、比内地鶏や野菜と煮るだまこ鍋は、米食文化が豊かな秋田の冬のごちそうだ。道の駅みねはまのレストラン・はっぽうでは、お手製のだまこもちを焼いて香ばしく仕上げ、お椀に盛り付けて提供しているので、気軽に味わうことができる。農産が盛んな地だけあって採れたての白神ねぎ、舞茸などがたっぷり。味の決め手は、秋田特産の比内地鶏。もちもちした食感のだまこもちにスープがしみ込み、コクと風味が口いっぱいに広がる。秋田ならではの郷土料理を食べに、道の駅へ出かけたい。

うまみ吸った

「はっと」が最高

【宮城県】道の駅 米山

地元っ子も待ちわびる冬に欠かせない家庭の味

　吹く風が冷たくなると、常連客から「まだ出ないの？」と催促される冬の人気メニュー「はっと汁定食」。はっとは、小麦粉を水で練って薄くのばして茹でたもので、ツルツル、シコシコした食感が魅力。鶏だしに醤油で味を付けた汁に、ごぼう、ねぎなどたっぷりの野菜やきのこを入れたはっと汁は、登米地域のソウルフードだ。

　はっとはお手製。手間も時間もかかるため、作るのは人手に余裕がある日に限られる。朝一番、２キロの粉を30分かけて手でこね、寝かせておく。営業終了後、いい具合に熟成した生地をスタッフ全員で手でちぎり、のばして茹でる。地元で「はっとを『摘む』」と表現する作業だ。できあがったら一人分ずつ小分けで冷凍しておく。

 「どの家でも作るから、このあたりの人は誰でも『摘め』ますよ」と、チーフの戸部美保さん。ただ戸部さん、自宅ではしないとか。「義母のはっとには敵わない。子どもたちも、ばぁばのがおいしいって」と笑う。はっとの食感や薄さはもちろん、だしの取り方や入れる野菜も家庭ごとに違うはっと汁。「みんな、『ウチのが一番』って思ってるの」。それこそが、ソウルフードの証だろう。